Luận văn Xu hướng ẩm thực hiện đại

(Bản scan)

1.1 Xu hướng phát triển của ẩm thực hiện đại 1.1.1 Ngon

Hiện nay, nhu cầu của con người không chỉ đơn giản là ăn cho no mà còn phải được ăn cho ngon. Do mức sống đã phát triển hơn đòi hỏi nhu cầu về ăn uống cũng phải thay đổi theo và để thỏa mãn nhu cầu đó không còn cách nào khác là phải nâng cao giá trị của ẩm thực. Một quốc gia muốn đưa ẩm thực lên tầm cao mới cho mọi người trên thế giới chấp nhận nó thì trước tiên phải đáp ứng được nhu cầu muốn ăn ngon của mọi người có như vậy mới thu hút được sự quan tâm của thực khách trên thế giới, để họ sử dụng món ăn của nước mình.

Trên thế giới hiện nay đã có rất nhiều quốc gia hàng đầu trong việc sáng tạo ra những món ngon và đã được cả thế giới chấp nhận như là: pizza Ý, sushi Nhật, phomai Pháp, cari Ấn Độ, rượu Vodka Nga, rượu vang Pháp, nhất là Trung Quốc - một quốc gia đã có bề dày truyền thống rất lâu đời về ẩm thực mà mọi người không thể phủ nhận như câu nói từ xưa của ông bà ta: " Ăn cơm Tảu".

Một món ăn được đánh giá ngon thì cần phải có các yếu tố hình thành như là : nguyên liệu ngon (sạch, tươi), có người nấu ăn ngon, nhất là còn phải đủ chất dinh dưỡng và không gây độc đối với người sử dụng. 1.1.2 Bổ dưỡng

Theo khuynh hướng xưa thì muốn ăn bổ là phải ăn nhiều món với quan niệm là "ăn gì bổ đó". Nhưng thực tế khoa học đã chứng minh rằng sự bổ dưỡng là phải phối hợp cân đối các thành phần trong món ăn (chủ yếu là Glucide, Lipide, Protide, Vitamin và muối khoáng) tùy theo nhu cầu sức khỏe của mỗi người.

Mục đích cơ bản của việc ăn uống là duy trì được sự sống tức con người đòi hỏi món ăn mà họ ăn vào phải có giá trị về dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể. Vậy thì một món ăn muốn đáp ứng nhu cầu đó thì bản thân nó phải có một giá trị dinh dưỡng nhất định, cung cấp năng lượng cho con người trong các hoạt động sống.

| Hiện nay khi sử dụng bất kì loại thực phẩm nào người ta đã bắt đầu chú ý rất nhiều về giá trị dinh dưỡng của thức ăn và họ đã bắt đầu khắt khe trong việc chọn lựa