Đề tài Nghiên cứu khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sử dụng nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống và công nghiệp

 LOGO
 BỘ CÔNG THƯƠNG 
 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG 
NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
 GVGD: TRẦN KIM CƯƠNG
BỘ MÔN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN 
 CỨU KHOA HỌC Các thành viên trong nhóm
 1.Trần Thị Hoa 2205162012
 2.Nguyễn Thị Thiên Hương 2205162015
 3.Nguyễn Lưu Gia Minh 2205162030
 4.Lê Ngọc Minh 2205162033
 5.Nguyễn Thị Nhị 2205162039
 6.Tôn Thất Thạch 2205162055
 6. Nguyễn Thị Thúy Vi 2205162074
 7. Lê Hoàng Vũ 2205162075 Đề tài: Nghiên cứu khảo sát thị 
hiếu người tiêu dùng sử dụng nước 
mắm sản xuất theo phương pháp 
 truyền thống và công nghiệp
 L/O/G/O
 www.themegallery.com TRƯỜNG ĐH CNTP TP. HỒ CHÍ MINH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
ĐƠN VỊ : KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
 THUYẾT MINH ĐỀ TÀI
 SINH VIÊN NGHIÊN CỨU KHOA HỌC
 1. TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU KHẢO SÁT THỊ HIẾU NGƯỜI 
 TIÊU DÙNG SỬ DỤNG NƯỚC MẮM SẢN XUẤT THEO 
 PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG VÀ CÔNG NGHIỆP
 2. MÃ SỐ:160395
 3. LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU
  Khoa học Xã hội và Nhân văn  Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ
  Kinh tế  Khoa học Tự nhiên
 4. LOẠI HÌNH NGHIÊN CỨU
  Cơ bản  Ứng dụng  Triển khai 5. THỜI GIAN THỰC HIỆN
 1 tháng ( từ ngày 15/02/2017 đến ngày 15/03/2017)
6. ĐƠN VỊ CHỦ TRÌ ĐỀ TÀI
Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm Bộ môn: Công nghệ Thực phẩm
Địa chỉ : 140 Lê Trọng Tấn , phường Tây Thạnh , quận Tân Phú
7. CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI
Họ và tên: Trần Kim Cương Học vị: Tiến sĩ
Chức danh khoa học: Giảng viên chính Năm sinh: 1956
Đơn vị công tác : Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm 
TP. Hồ Chí Minh
E-mail: cuongtk@cntp.edu.vn
Di động : 0986618171 8. NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN ĐỀ TÀI
 Đơn vị công tác và lĩnh Nội dung nghiên cứu 
 TT Họ và tên Chữ ký
 vực chuyên môn cụ thể được giao
 Khoa công nghệ thực Tổng quan tình hình sử 
 1 LÊ NGỌC MINH
 phẩm, kỹ thuật dụng nước mắm
 Khoa công nghệ thực 
 2 LÊ HOÀNG VŨ Tính cấp thiết của đề tài
 phẩm, đánh giá
 Khoa công nghệ thực Tài liệu tham khảo, sản 
 3 NGUYỄN THỊ THÚY VI
 phẩm, sinh học phẩm
 Khoa công nghệ thực Tài liệu tham khảo, sản 
 4 NGUYỂN THỊ NHỊ
 phẩm, sinh học phẩm
 Khoa công nghệ thực Mục tiêu , đối tượng và 
 5 NGUYỄN THỊ KIM HƯƠNG
 phẩm, hóa học phạm vi nghiên cứu
 Khoa công nghệ thực 
 6 TRẦN THỊ HOA Nội dung thực hiện
 phẩm, đánh giá
 Khoa công nghệ thực Tiến độ thực hiện, kinh 
 7 NGUYỄN LƯU GIA MINH
 phẩm, đánh giá phí
 Khoa công nghệ thực Hiệu quả, phương thức 
 8 TÔN THẤT THẠCH phẩm, công nghệ chuyển giao kết quả 
 nghiên cứu 9. ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH
Tên đơn vị trong Nội dung phối Họ và tên người 
 và ngoài nước hợp nghiên cứu đại diện đơn vị
Khoa công nghệ Khảo sát thị hiếu TS.Lê thị hồng 
thực phẩm của người tiêu Ánh
 dùng bằng 
 phương pháp 
 tổng hợp thông 
 tin. 10. TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU THUỘC 
 LĨNH VỰC CỦA ĐỀ TÀI Ở TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC
 Ngoài nước 
Trên phương diện khoa học, nước mắm : 
❑ là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển biến từ 
 protein trong thịt cá qua một quá trình thuỷ phân có tác nhân 
 là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi 
 khuẩn kỵ khí chịu mặn.
❑ Là loại thực phẩm và là loại gia vị giàu dinh dưỡng, chứa khá 
 đầy đủ acid amin không thay thế và có vị thơm ngon đặc biệt. ❑Một số tác giả người Pháp cho rằng nguồn gốc nước 
 mắm là do người Nhật Bản truyền sang từ thế kỷ 16-17 
❑Nước chấm Nhật Bản shogu có nguyên liệu là thực vật 
 và sử dụng enzym của nấm mốc để chuyển hóa.
❑Nước mắm Việt Nam có nguyên liệu là động vật và sử 
 dụng enzyme tiêu hóa và enzym của hệ vi sinh vật có 
 trong nội tạng cá thủy phân dần dần.
❑Nước mắm châu Á thường được chế biến từ cá cơm, 
 muối, và nước, và cần được sử dụng hợp lí vì nó có vị 
 rất mạnh.
. Trong nước
✓ Từ lâu nay nước mắm luôn là loại gia vị không thể thiếu đối với 
 gia đình Việt. Theo nghiên cứu của Công ty Kantar Worldpanel 
 95% gia đình Việt sử dụng nước mắm trong các bữa ăn và trung 
 bình một người Việt sử dụng 4 lít nước mắm/năm. Có thể nói Việt 
 Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của các loại mắm.
✓ Trong nước mắm có các thành phần hóa học: 17 loại axit amin 
 (lysin, treomin, valin, metionin, tritophan ..) có các vitamin B1, 
 B2, B12, .
✓ Với thực trạng nước mắm công nghiệp đang lấn sân mạnh mẽ thị 
 trường nước mắm truyền thống như hiện nay thì người tiêu dùng 
 khó có thể phân biệt được đâu là nước mắm pha chế công nghiệp 
 và đâu là nước mắm sản xuất theo phương thức truyền thống.