Kế hoạch kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng đồng ngoại

 NHÀ HÀNG ĐỒ ĂN CÔN TRÙNG 
 ĐỒNG NGOẠI 
Số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. 
 Ngày 07/05/2016 
 MỤC LỤC 
1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh ...........................................................................................................................4 
 1.1. Mô tả cơ hội ..............................................................................................................................................4 
 1.2. Giới thiệu về nhà hàng ..............................................................................................................................4 
 1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh ..................................................................................................................5 
2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh ........................................................................................6 
 2.1. Phân tích ngành ........................................................................................................................................7 
 2.2. Phân tích khách hàng ...............................................................................................................................8 
 2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh .....................................................................................................................9 
3. MÔ TẢ CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VÀ SẢN PHẨM KINH DOANH ............................................... 13 
 3.1. Mô tả chung về nhà hàng ....................................................................................................................... 13 
 3.1.1.Hình thức pháp lý ............................................................................................................................ 13 
 3.1.2.Không gian và diện tích nhà hàng ................................................................................................... 13 
 3.1.3.Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi .................................................................................................... 14 
 3.1.4.Tên gọi nhà hàng ........................................................................................................................... 15 
 3.2. Mô tả sản phẩm và dịch vụ .................................................................................................................... 15 
 3.3. Dịch vụ .................................................................................................................................................. 19 
4. Kế hoạch marketing ................................................................................................................................... 20 
 4.1 Chiến lược thị trường mục tiêu ............................................................................................................... 20 
 4.2 Chiến lược sản phẩm /dịch vụ: ............................................................................................................... 21 
 4.3 Giá .......................................................................................................................................................... 22 
 4.4 Phân phối ................................................................................................................................................ 23 
 4.5 Quảng cáo và khuếch trương .................................................................................................................. 24 
 4.6 Kế hoạch bán hàng: ................................................................................................................................ 28 
5, Kế hoạch sản xuất và cung ứng dịch vụ của nhà hàng............................................................................ 28 
 5.1,Quy trình sản xuất và cung ứng dịch vụ ............................................................................................ 28 
 5.1.1, Hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu ........................................................................................... 29 
 5.1.2, Nhập nguyên vật liệu .................................................................................................................... 30 
 5.1.2.1,Chọn nhà cung cấp ..................................................................................................................... 30 
 5.1.3,Nhập kho ........................................................................................................................................ 32 
 5.1.4,Chế biến .......................................................................................................................................... 32 
 5.1.5,Nước uống ...................................................................................................................................... 32 
 5.1.6, Các dịch vụ kèm theo ....................................................................................................................... 33 
 5.2, Địa điểm của nhà hàng ........................................................................................................................ 33 5.2.1,Vị trí .................................................................................................................................................... 33 
 5.2.2,Lợi thế và bất lợi ............................................................................................................................ 34 
 5.3, Máy móc thiết bị và nhà xưởng .......................................................................................................... 34 
 5.3.1 Máy móc thiết bị ............................................................................................................................ 34 
 5.4, Nguyên vất liệu và các nguồn lực khác .............................................................................................. 38 
 5.4.1, Nguyên vật liệu ............................................................................................................................. 38 
 5.4.2, Nhân viên ....................................................................................................................................... 39 
 5.4.3, Dịch vụ mua ngoài và đồ uống ........................................................................................................ 40 
 5.4.3.1, Dịch vụ mua ngoài ..................................................................................................................... 40 
 5.5, Thời gian .............................................................................................................................................. 41 
 5.5.1, Thời gian phục vụ ......................................................................................................................... 41 
 5.5.2, Thời gian chế biến món ăn ........................................................................................................... 41 
 5.5.3, Thời gian nhập hàng .................................................................................................................... 41 
 5.6, Chi phí hoạt động ................................................................................................................................ 41 
6. Kế hoạch phát triển nhà hàng ............................................................................................................... 42 
 6.1. Nội bộ bên trong doanh nghiệp....................................................................................................... 42 
 6.2. Kế hoạch mở rộng bên ngoài .......................................................................................................... 42 
 6.3. Rủi ro ............................................................................................................................................... 43 
 6.4. Kế hoạch rút lui: ............................................................................................................................... 43 
 6.5. Lịch trình phát triển doanh nghiệp .................................................................................................. 44 
8. Các rủi ro chính ...................................................................................................................................... 50 
 8.1. Cháy nổ ............................................................................................................................................ 50 
 8.2. Hư hỏng thực phẩm ........................................................................................................................ 51 
 8.3. Khách hàng bị nhiễm độc thực phẩm ............................................................................................. 52 
 8.4. Đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi .......................................... 52 
 8.5. Đội ngũ đầu bếp kém chất lượng và nhân viên hoạt động không hiệu quả hoặc không giữ chân 
 được họ với nhà hàng .................................................................................................................................. 54 
 8.6. Ý kiến công chúng với sản phảm và dịch vụ của nhà hàng bị thay đổi ........................................ 55 
 8.7. Khó khăn trong nguồn cung ứng nguyên liệu ............................................................................... 55 
 8.8. Một số vấn đề tài chính có thể gặp.................................................................................................. 56 
9. Kế hoạch tài chính .................................................................................................................................. 56 
 9.1. Tính toán chi phí, doanh thu .......................................................................................................... 56 
 9.1.1. Chi phí: ..................................................................................................................................... 56 
 9.1.2. Doanh thu: ................................................................................................................................ 59 
 9.2. Các báo cáo tài chính dự kiến: ....................................................................................................... 61 
 9.3. Đánh giá khái quát tình hình tài chính của doanh nghiệp: .......................................................... 63 
1.Tóm tắt kế hoạch kinh doanh 
1.1. Mô tả cơ hội 
Nhà hàng, quán ăn là một trong những lĩnh vực kinh doanh tốt nhất hiện nay. Các quán ăn 
đang được mở ra ngày càng nhiều vì con người đang chú ý đến nhu cầu ăn uống. Khi mà đời 
sống kinh tế ngày một cải thiện hơn thì việc đi ăn nhà hàng giờ đây không phải là một ước 
mơ quá xa vời đối với nhiều người. Thậm chí đi ăn nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa 
đặc biệt là ở các đô thị, cụ thể ở đây là Hà Nội.Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn 
được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, có thể giải trí, thư giãn 
và đặc biệt là nó phải tương xứng với đồng tiền bỏ ra.. 
Vì vậy chúng tôi đã có một ý tưởng kinh doanh quán ăn côn trùng phục vụ cho những người 
có thu nhập có nhu cầu ăn ngoài trong địa bàn Hà Nội. Chúng tôi tin rằng với một ý tưởng 
độc đáo như vậy kết hợp với một kế hoạch kinh doanh chu đáo cộng với nhân sự giỏi giang, 
nhiệt tình kế với một nguồn vốn đủ lực, chúng tôi có thể thành công với ý tưởng kinh doanh 
này. 
1.2. Giới thiệu về nhà hàng 
Tên nhà hàng: Đồng Ngoại. 
Hình thức pháp lý: Công ty cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn uống. 
Sản phẩm: Món ăn từ côn trùng. 
Tầm nhìn: Trờ thành nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống đặc biệt là thực 
phẩm côn trùng, một tổ chức giàu mạnh, làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành 
viên của mình điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, 
phong phú về tinh thần. 
Sứ mệnh: Góp phần bảo vệ và gìn giữ sức khỏe, sự tò mò, hứng thú hay gọi lại kỷ niệm của 
cộng đồng thông qua việc cung cấp các món ăn cô trùng với chất lượng tốt nhất 
Giá trị cốt lõi: 
- Làm khách hàng hài lòng: Tận tụy với khách hàng. Luôn phấn đấu để đáp ứng tốt nhất 
những nhu cầu của khách hàng, vượt trên sự mong đợi của khách hàng. - Con người là nòng cốt: Tôn trọng con người, tạo điều kiện cho các thành viên phát triển tối 
đa tài năng và đóng góp cho Nhà hàng. Mọi thành viên được đãi ngộ xứng đáng cả về vật 
chất và tinh thần. 
- Chất lượng tốt nhất: Đảm bảo chất lượng tốt nhất trong mỗi sản phẩm, dịch vụ, trong mỗi 
việc làm của từng cá nhân. 
- Đề cao đạo đức kinh doanh. Mỗi nhân viên là một đại diện của Nhà hàng, có nghĩa vụ tuân 
thủ đạo đức kinh doanh cao nhất, luôn hợp tác, cởi mở và thân thiện với đồng nghiệp, có 
trách nhiệm đóng góp cho cộng đồng và xã hội. 
1.3. Năng lực và lợi thế cạnh tranh 
+ Nhà hàng có vị trí thuận lợi:Được bố trí trên ngôi vườn nhỏ xinh xắn, tạo cho thực khách 
cảm giác gần gũi, quen thuộc. Nhà hàng nằm ở số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm 
Hà Nội. 
 Đây là vị trí đắc địa, nằm cạnh nhiều con phố lớn như Bà Triệu, Phố Huế, Đinh Tiên 
Hoàn đây cũng là nơi tập trung nhiều văn phòng công sở, gần phố cổ,có nhiều dân cư sinh 
sống, nhiều người có thu nhập cao và đây chính là khách hàng mục tiêu của nhà hàng. 
 Bước vào kiến trúc bên trong, thực khách như bước vào chốn làng quê yên tĩnh 
trong lành, sảng khoái với những tiểu cảnh làng quê kết hợp từ những cây lúa vàng ươm 
nặng trĩu hạt, cây mạ xanh mướt, tiếng nước chảy róc rách hay những con diều thơ mộng tất 
cả tạo nên không gian yên bình, thơ mộng, nhũng bức tranh phong cảnh làm cho người xem 
có cảm giác bình yên nơi thôn quê tĩnh lặng với tiếng nhạc du dương cảm hóa lòng người, từ 
từ cảm nhận được sự bình an trong tâm hồn và cuộc sống. 
 Nhà hàng cũng có cấu trúc dân dã, gần gũi để sau một ngày làm việc mệt mỏi, tạm 
gác lại những lo toan bộn bề của cuộc sống, đây chính là nơi để chúng ta có thể ngồi nhìn 
lại, suy nghĩ và có một cách nhìn sâu xa về nó. 
+ Đồ ăn phong phú mà độc đáo với chất lượng cao: 
 6 món khai vị, 8 món chính được chế biến từ rất nhiều loại côn trùng: ong, dế, kiến, 
bọ cạp, bọ xít, sâu, và rất nhiều các món phụ khác: 
 - Hương vị độc đáo mang thương hiệu của chúng tôi. 
 - Hàm lượng dinh dưỡng cao. - Công trùng được nhập từ Trang trại nuôi côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực 
 phẩm. 
+ Đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp: 
 - Đầu bếp và pha chế được đào tạo bài bản và có trên 2 năm kinh nghiệm 
 - Nhân viên phục vụ với phong cách nhanh nhẹn, nhiệt tình và chu đáo. Được đào tạo 
 những kĩ năng cơ bản. 
Trên đây là những tóm tắt sơ lược về nhà hàng của chúng tôi. 
2. Phân tích ngành, khách hàng và đối thủ cạnh tranh 
 Xu hướng đi ăn tại nhà hàng đang gia tăng ở các nước trên thế giới, điều đó kéo theo 
mức độ phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp nhà hàng. Tại Việt Nam cũng vậy, xu 
hướng này đang len lỏi vào sâu các cửa ngõ đô thị và các tỉnh thành của Đất nước, hiển 
nhiên, các cửa hàng đang mọc lên như nấm. Tuy vậy, nhà hàng là một loại hình kinh doanh 
đầy thử thách, do đó, trước khi bắt đầu, các chủ nhà hàng cần lập một kế hoạch kinh doanh tỉ 
mỉ, chi tiết để từng bước đi đến thành công. 
 Theo thống kê của Tổ chức Nông lương Liên Hợp quốc (FAO) thì có tới 1.400 loại côn 
trùng đang trở thành thức ăn hàng ngày, thậm chí có tên trong danh sách đặc sản của 113 
quốc gia trên thế giới, trong đó, phổ biến nhất là gián, kiến, ong, dế và sâu bướm. Tại Thái 
Lan, người dân thường ăn khoảng 200 loại côn trùng và trên đường phố Bangkok, người ta 
thường xuyên thấy những người bán đồ ăn rong làm từ côn trùng. 
 Không đứng ngoài xu thế đó, tại Việt Nam, từ lâu, nhiều người đã "vinh danh” một số 
loại côn trùng thành "đặc sản”. Trong năm 2015 những món ăn chế biến từ côn trùng đang 
lên ngôi. Giờ đây, dân nhậu vẫn lùng sục những nơi có bán các món "độc và lạ” như sâu, bọ 
cạp, bọ xít, dế, nhộng, bướm, trứng kiến để thưởng thức. Vâng! Theo anh Hùng, chủ một 
quán nhậu côn trùng ở phường Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội khẳng định: Các món 
côn trùng được khá nhiều người ưa thích. “Chúng không ghê sợ như nhiều người vẫn nghĩ. 
Quán của tôi nằm trong ngõ nhỏ, không bảng hiệu, rất khó tìm nhưng vẫn thu hút được nhiều 
thực khách đam mê món "độc và lạ” đến ăn. Côn trùng càng “độc” càng có giá, có những 
món lên đến vài trăm ngàn một kilogam” . Và lý giải về chuyện những món ăn từ côn trùng 
hút khách, chị Hải cho rằng: “Thói quen ẩm thực này đã có từ thời xa xưa, nhiều bậc vua 
chúa cũng hay dùng chứ không phải mới mẻ gì. Giờ nó cũng trở nên thông dụng rồi, từ quán 
bình dân đến nhà hàng sang trọng đều có cả”. Cũng theo chị Hải thì chẳng những cánh mày 
râu, món ăn côn trùng cũng hấp dẫn nhiều chị em. “Ở chỗ tôi có rất nhiều thực khách là nữ, 
chiếm đến 30% chứ chả ít. Thậm chí có những gia đình, tuần nào cũng cả vợ chồng, con cái 
kéo đến ăn”. Vậy ta có thể thấy nhu cầu của thị trường về sản phẩm lớn, có tiềm năng phát 
triển lâu dài. Tại nhà hàng đồ ăn côn trùng của chúng tôi khách hàng sẽ cung cấp cho thực 
khách những món ăn ngon, độc và lạ, tạo được sự khác biệt đối với các nhà hàng khác với những món ăn được chế biến từ côn trùng như: cào cào, châu chấu, dế mèn, bọ xít, trứng 
kiến, nhộng 
2.1. Phân tích ngành 
 Ngành và thị trường: 
 Thực tế cho thấy hiện nay dịch vụ ăn uống tại địa bàn Hà Nội là một thị trường đã bão 
hòa nhưng vẫn còn có kẽ hở thị trường để doanh nghiệp mới kinh doanh. Có rất nhiều nhà 
hàng mọc lên tại địa bàn Hà Nội, từ các nhà hàng sang trọng phục vụ đồ tây, các cửa hàng 
đồ ăn nhanh cho tới các nhà hàng mang hương vị quê hương. Tuy nhiên khi tìm đến các nhà 
hàng đồ ăn côn trùng tại Hà Nội thì có rất ít nhà hàng. Vì vậy nhóm quyết định mở nhà hàng 
kinh doanh đồ ăn côn trùng tại số 76 Triệu Việt Vương quận Hoàn Kiếm Hà Nội. 
 Dân số tại Hà Nội năm 2014 là 7,2 triệu người, chưa kể gần 1 triệu người không đăng 
ký hộ khẩu thường trú. Trong đó chủ yếu là dân số trẻ, những người đã có công ăn việc làm 
ổn định. Tỷ lệ (nam/100 nữ) là 97/100, số người trong độ tuổi lao động chiếm trên 50%. 
Chưa kể hàng năm Hà Nội thu hút hàng chục nghìn lượt khách du lịch cả trong và ngoài 
nước. 
 Chu kì kinh doanh: 
 Kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng là một lĩnh vực còn rất non trẻ, mới xuất hiện và 
phát triển trong 5 năm trở lại đây. Vì vậy có thể thấy lĩnh vực kinh doanh đồ ăn côn trùng 
đang trong thời gian tăng trưởng, vì vậy cạnh tranh trong ngành là không gay gắt. 
 Số lượng doanh nghiệp: 
 Tại địa bàn thành phố Hà Nội hiện nay có 3 địa điểm kinh doanh đồ ăn côn trùng đó là: 
quán Lan Chín, phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng 
bình dân là quán ở phường Khương Thượng. Ta có thể thấy số lượng doanh nghiệp kinh 
doanh trong lĩnh vực này không nhiều, cạnh tranh không gay gắt. 
 Qua phân tích ta có thể thấy áp lực từ nội bộ ngành là không cao, đây là một lĩnh vực 
hứa hẹn đem lại lợi nhuận cho nhà kinh doanh. Để tiến tới thành công, ta cần nhà quản trị 
nhà hàng cần có những quyết định thông minh, sáng suốt, tìm ra những hướng đi chính xác, 
là nhà hàng đi sau nên có sự đột phá trong bí quyết kinh doanh để đạt được thành công. 
 Phân tích nhà cung ứng: 
 Trong thị trường đồ ăn côn trùng nguyên liệu chính đề sản xuất sản phẩm gồm có: Bọ 
xít, dế, bọ cạp, sâu chít, nhộng ong, nhộng tơ tằm, trứng kiến, các loại rau, gia vị 
 Côn trùng được thu mua từ anh Sơn một thương lái ở Ứng Hòa, Hà Nội, chuyên đi thu 
mua lại côn trùng từ người dân làm nghề săn bắt côn trùng đến từ các huyện ngoại thành Hà 
Nội và các tỉnh lân cận mỗi ngày Sơn thu mua được 400 - 500 con bọ cạp, hàng tấn cào cào, 
châu chấu. Nhưng côn trùng được săn bắt từ tự nhiên ngày một khan hiếm vậy nên vào 
những mùa trái vụ,côn trùng được nhập từ trang trại côn trùng của chị Trần Thanh Xuân 
(quận Hoàng Mai, Hà Nội) ở Tam Trinh, Hoàng Mai, Hà Nội với nguồn cung mỗi tháng xuất ra thị trường khoảng 2,5 tấn dế, hàng trăm khay trứng kiến, bọ xít, ve sầu, nhộng ong.... 
đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng, bên cạnh trang trại của chị Trần Thanh Xuân ta có thể 
mua được côn trùng từ trang trại nuôi côn trùng Bắc Ninh- Lô G2 - Khu Công nghiệp Tiên 
Sơn - Bắc Ninh - Việt Nam. 
 Rau sạch Hưng Phát – Hà Nội , công ty thực phẩm sạch Đông Nam Á và một số nhà 
cung cấp rau sạch trên thành phố, các nguyên liệu khác như đậu phụ là nhà cung cấp An 
Bình, và một số nhà cung cấp khác.... 
 Những nguyên vật liệu này đều có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực 
phẩm, được nhà hàng kiểm tra kĩ lưỡng trước khi nhập và chế biến. Vì vậy những khó khăn 
từ phía nhà cung ứng ta có thể giải quyết được, bởi nguồn cung ứng không hề khan hiếm. 
 Sản phẩm thay thế: 
 Trước hết, nói về nhu cầu của khách hàng, họ tìm đến nhà hàng đồ ăn côn trùng trước 
hết là đây là đồ ăn lạ, mang hơi hướng đồng quê, nhà hàng có không gian của làng quê 
 Để thay thế cho nhu cầu đó ta có thể kể đến các sản phẩm của các nhà hàng như nhà 
hàng Hương Quê, nhà hàng sen Việt, nhà hàng buffet Việt, Ao Quán Đông Tác Các nhà 
hàng này đều phục vụ các món ăn mang hương vị quê hương. 
 Điển hình tại Ao Quán Đông Tác ta có một không gian đậm chất đồng quê : Bước vào 
Ao Quán, bạn như được bước vào một thế giới hoàn toàn khác với sự ồn ào, náo nhiệt vốn 
có của Hà Nội- một không gian nhẹ nhàng, thanh bình như bạn đang ở giữa một cánh đồng 
quê. Bao trùm quán là không gian rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ, cách bày trí khéo léo với 
tông màu vàng chủ đạo nổi bật của quán kết hợp những bộ bàn ghế tre, ao b o, ao súng, 
những vật dụng trang trí cũng gợi nhớ về một vùng quê thanh bình, yên ả đối lập hẳn với 
không khí ồn ào náo nhiệt của phố phường Hà Nội; Không chỉ hấp dẫn với không gian thanh 
bình, Ao Quán còn in đậm dấu ấn trong lòng thực khách bởi những món ăn dân dã đậm chất 
đồng quê như: Chạch đồng chiên giòn, chim cút quay, chim sẻ quay, chả chão chuộc, ếch 
rang muối, sụn gà rang muối, lươn om chuối đậu, ếch om chuối đậu, lươn đồng nướng, ốc 
nướng lá chuối, ếch đồng nướng 
 Vì vậy ta có thể thấy ngoài các đồ ăn từ côn trùng mang hương vị đồng quê ta còn rất 
nhiều các món ăn dân dã khác cũng mang đậm mùi vị quê. Nhu cầu của khách về sản phẩm 
ăn uống rất đa dạng, dễ dàng thay đổi từ món ăn này sang món ăn khác, từ nhà hàng này 
sang nhà hàng khác, vậy sự đe dọa từ sản phẩm thay thế khá là lớn. 
2.2. Phân tích khách hàng 
 Ta có thể chia khách hàng theo ba thế hệ sau: 
 - Thế hệ Y: thế hệ này, còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về 
sau. Thế hệ này rất năng động, thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu, muốn khẳng định mình 
và khá độc lập. Với nhóm khách hàng này điều mới lạ chính là điểm thu hút họ.Nhóm khách 
hàng này chú ý tới những điểm phá cách, điều khác biệt mà nhà hàng mình có khác với 
những nhà hàng khác. -Thế hệ X: là những người đã trưởng thành, được sinh ra trong khoảng 1965-1977. Họ 
bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất.Nhóm khách 
hàng này thường là những người đã có gia đình, nhà hàng sẽ là địa điểm để họ dẫn cả gia 
đình tới thưởng thức.Nhóm khách hàng này thường chú ý tới giá trị dinh dưỡng, chất lượng 
sản phẩm của các món ăn, không gian của nhà hàng. 
 -Thế hệ sinh từ năm 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa 
thích sự sang trọng Với nhóm khách hàng này điều làm họ đến với nhà hàng chính là 
không gian giúp họ có cảm thấy thoải mái, thưởng thức bữa ăn ngon. 
 =>Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng đến đó chính là: 
 Những khách hàng yêu thích và ăn được những các món ăn từ côn trùng bời lẽ đây 
không phải món ăn ai cũng có thể ăn được và làkhách hàng có thu nhập, bởi khác với các 
quán nhậu khác, nhà hàng có địa điểm ở khu vực có giá thuê cửa hàng cao, chi phí cho việc 
bày trí không gian, chế biến món ăn có sự đầu tư hơn nên giá cả món ăn sẽ cao hơn. Đối với 
những khách hàng đã có thu nhập thì thường là những khách hàng sinh năm 1993 trở về 
trước, họ thuộc thế hệ ưa sự mới lạ, sự khác biệt của nhà hàng đối với những nhà hàng khác, 
mặt khác giá trị dinh dưỡng, lợi ích thu được từ món ăn cũng là điều họ chú trọng và không 
kém phần quan trọng đấy chính là không gian của nhà hàng rất phù hợp với đối tượng khách 
hàng mục tiêu này. 
 Thời gian đầu dự kiến mỗi ngày quán sẽ phục vụ 100 lượt thực khách. 
 Theo xu hướng phát triển của đất nước , mức sống ngày một được nâng cao. Bữa ăn 
khổng chỉ để tồn tại mà đó còn là nét văn hóa, là lối sống, là phong cách riêng của mỗi 
người. Sự hài lòng của khách hàng không những trên cơ sở món ăn ngon, khẩu vị phải phù 
hợp mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, những dịch vụ đi k m như không gian, 
cách bài trí, phong cách phục vụ .Sự không hài lòng ở bất kì điểm nào của nhà hàng đểu 
làm cho khách hàng tìm đến với một nhà cung cấp dịch vụ khác cho mình, do đó chiều lòng 
thượng đế là yếu tố tất yếu để nhà hàng tồn tại. 
2.3. Phân tích đối thủ cạnh tranh 
 Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng đồ ăn côn trùng hiện nay là ngành có khả năng 
sinh lời cao, bởi lẽ trong ngành tại địa bàn Hà Nội chỉ có 3 địa điểm đó là: quán Lan Chín, 
phố Tràng Tiền; nhà hàng Phương Nam, Hà Đông ; quán nhậu côn trùng bình dân là quán ở 
phường Khương Thượng. 
 Lan Chín, phố Tràng Tiền 
 - Điểm mạnh: 
 Là một nhà hàng có tiếng tại Hà Nội, không chỉ thu hút được các khách hàng 
 trong nước mà còn là một địa điểm khách nước ngoài lui tới. Nhà hàng Lan Chín 
 xuất hiện rất nhiều trên các trang báo mạng về ẩm thực, đưa thương hiệu của mình 
 đến với khách hàng một cách rộng khắp. Để trở thành một nhà hàng có thương hiệu, được nhiều người biết đến đòi hỏi quá trình phấn đấu, nỗ lực lâu dài của các bộ phận 
 hệ thống trong nhà hàng. Thực tế cho thấy xu hướng tim đến các nhà hàng có 
 thương hiệu, có tên tuổi ngày càng gia tăng, vậy nên rào cản về thương hiệu là rất 
 lớn. 
 Lan Chính là một nhà hàng kinh doanh trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng xuất 
 hiện khá sớm tại Hà Nội. Vì vậy quan hệ với nhà cung ứng là tốt, nguồn nguyên liệu 
 đảm bảo về cả chất lượng và số lượng. Trong lĩnh vực đồ ăn côn trùng nguyên liệu 
 đóng vai quan trọng trong việc kinh doanh, nguồn nguyên liệu đảm bảo thì việc kinh 
 doanh mới diễn ra suôn sẻ, không lo việc kinh doanh theo mùa vụ. Vì vậy việc thiết 
 lập mối quan hệ với nhà cung ứng là rất quan trọng đối với công việc kinh doanh 
 của nhà hàng. 
 - Điểm yếu: 
 Quán Lan Chín là quán nhậu, nên khách hàng đến quán chủ yếu là cánh mày 
 râu. Không gian quán khá ồn ào. Theo đánh giá của khách hàng do nằm ở trên phố 
 nên giá cả khá cao. 
 Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đồ ăn côn trùng đòi hỏi một yếu tố chế biến 
 riêng, tạo hương vị riêng biệt cho món ăn. Nhưng thực đơn của nhà hàng Lan Chín 
 gồm có các món như: bọ cạp chiên, rượu ngâm bọ cạp, châu chấu rang, dế mèn 
 chiên, trứng kiến chiên, bọ hung hấp, và một số món ăn k m. Đây đều là các món ăn 
 cơ bản được chế biến từ côn trùng, để tạo được sự khác biệt trong khâu kĩ thuật cũng 
 không quá khó để thực hiện. 
 Nhà hàng Phương Nam (cách siêu thị Trần Anh 400m), số 1, lô 1, Khu đô thị Mỗ 
Lao, Mộ Lao, quận Hà Đông 
 - Điểm mạnh: 
 Đây là một nhà hàng mới nổi về món đặc sản côn trùng. Nhà hàng Phương 
 Nam được coi như nhà hàng đặc sản côn trùng mới nổi và duy nhất ở khu vực Hà 
 Đông. Cũng giống như Lan Chín, nhà hàng Phương Nam đã thu hút được một lượng 
 khách nhất định. 
 Nhà hàng phục vụ các món côn trùng như: dế, bọ cạp, đuông dừa, rắn mối, ve 
 sầu, trứng kiến với giá phải chăng từ 35.000đ – 75.000đ/ đĩa. 
 Chủ nhà hàng cũng chịu khó tìm tòi và có nhiều chương trình khuyến mại, 
 chăm sóc khách hàng như là giảm giá hay miễn phí taxi chiều đến để "hút" khách 
 hàng. 
 - Điểm yếu: 
 Ngoài phục vụ các món ăn về côn trùng nhà hàng còn phục vụ nhiều món ăn 
 khác nên số lượng món ăn về côn trùng không nhiều, thực khách không có nhiều sự 
 lựa chọn trong việc lựa chọn các món ăn từ côn trùng.