Tiểu luận Nghiên cứu chế biến trà An Thần

 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 1 - 
BỘ CÔNG THƯƠNG 
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP 
TIỂU LUẬN 
Nghiên cứu chế biến trà An Thần 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 2 - 
Chương: MỞ ĐẦU 
 Cùng với nhịp độ phát triển của Xã hội hiện nay, gánh nặng công 
việc luôn đè nặng lên vai tất cả mọi người. Áp lực của công việc mỗi ngày làm 
cho trí óc và cơ thể của chúng ta luôn ở trong trạng thái căng thẳng và mỏi 
mệt, quỹ thời gian để nghỉ ngơi cũng trở nên eo hẹp hơn. Vì vậy, một giấc nhủ 
ngon vào mỗi đêm là phương thức tốt nhất, và hết sức cần thiết để cơ thể hồi 
phục lại được sức khoẻ sau một ngày làm việc mệt nhọc. 
 Tuy nhiên, không phải mọi người đều có được một giấc ngủ ngon 
sau một ngày làm việc, đặc biệt là những người phải làm việc căng thẳng trí 
óc. Họ thường bị chứng nhức đầu, khó ngủ và hay mộng mị vào ban đêm. Kết 
quả là sáng dậy cơ thể họ càng mệt mỏi hơn, dẫn đến những chứng bệnh: 
biếng ăn, huyết áp cao... gây rối loạn sinh lý của cơ thể. 
 Vì vậy, ngày càng có nhiều người tìm đến với bia, rượu, các loại 
thuốc ngủ để giúp họ có được một giấc ngủ ngon. Nhưng điều này sẽ gây hại 
cho cơ thể. 
 Người dân trên thế giới hiện nay có xu hướng tìm đến với các loại 
thảo mộc thiên nhiên, có tác dụng an thần để chữa bệnh. Chúng không những 
chữa khỏi bệnh mà lại không độc hại cho cơ thể, và còn có thể thay thế nước 
giải khát hằng ngày, lại rất dễ chế biến. 
 Việt Nam ta là một nước có hệ sinh thái rất đa dạng, đặc biệt là 
thảm thực vật. Hiện đã tìm thấy được hơn 2000 loại thảo mộc có khả năng 
chữa bệnh. Và một số bệnh mà Tây y không chữa khỏi, nhưng sử dụng dược 
liệu tự nhiên lại có thể chữa trị được. 
 Ngày nay, đã có nhiều công trình khoa học nghiên cứu về một số 
cây dược thảo giúp An thần, và các công nghệ chế biến nó thành một dạng trà 
sử dụng để uống mỗi ngày với nhiều dạng và công dụng khác nhau: trà gói, trà 
bánh, trà túi lọc... 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 3 - 
Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ TRÀ 
 D ƯỢC LIỆU 
Trà dược liệu là dạng thuốc bao gồm một trong nhiều loại dược liệu đã 
được chế biến , phân chia đến một mức độ nhất định , được sử dụng dưới dạng 
nước hãm . 
 Dược liệu dùng để pha trà có thể là rễ, thân, lá, hoa, quả, hạt và có khi 
lấy cả ở động vật và khoáng vật . Thực chất trà dược liệu là thang thuốc đặc 
biệt, thường áp dụng cho những dược liệu có cấu tạo mỏng manh, dễ chiết 
xuất, không chịu được nhiệt độ khi đun lâu . 
 Danh từ “trà dược liệu”, “trà thuốc” có thể là do phương thức điều 
chế, và dạng sử dụng giống như trà uống hằng ngày trong cuộc sống, chứ thực 
chất chưa hẳn trà dược liệu là phải có trà trong đó . 
 Nếu như trà là tài sản quý của loài người, thì các loại thảo mộc cũng 
đóng góp trong việc phát triển, nâng cao nền kinh tế của đất nước. Hiện nay 
nhiều nước đã và đang sản xuất trà dược liệu ở quy mô lớn và quy mô tự động 
hoá, hiện đại nứôc ta có nhiều cây dược liệu, nhu cầu sử dụng lờn, có thể phát 
triển rộng dạng trà này. 
 Thức tế trên thị trường nước ta đã xuất hiện và bày bán nhiều loại trà 
có tác dụng chữa bệnh như : Trà tiêu độc, trà nhuận gan, trà lợi tiểu, trà hạ 
huyết áp, trà sâm, trà an thần . . . Và cùng tồn tại, phát triển với nó là các sản 
phẩm ở dạng rượu thuốc, nước giải khát chữa bệnh, thực phẩm chữa bệnh . . . 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 4 - 
MỘT SỐ LOẠI TRÀ DƯỢC LIỆU HIỆN 
ĐANG CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG 
  
I. CÔNG THỨC CÁC DẠNG TRÀ THUỐC THƯỜNG DÙNG: 
I.1 Trà giải cảm: 
 Lá lức 52% 
 Bạc hà 16% 
 Cam thảo đất 16% 
 Nhân trần 16% 
 Amidon 10% 
I.2 Trà lợi tiểu: 
 Mã đề 82% 
 Râu bắp 12% 
 Rễ tranh 6% 
 Amidon 10% 
I.3 Trà an thần: 
 Lá sen 20% 
 Nhãn lồng 38% 
 Lá vông 20% 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 5 - 
 Thảo quyết minh 20 
 Amidon 10% 
I.4 Trà nhuận gan: 
 Nhân trần 33% 
 Lá trâm bầu 33% 
 Cọng trâm bầu 34% 
 Amidon 10% 
I.5 Trà tiêu độc: 
 Kinh giới 23% 
 Muồng trâu 22% 
 Vòi voi 20% 
 Sài đất 23% 
 Thổ phục linh 10% 
 Amidon 12% 
I.6 Trà sâm đại hành: 
 Sâm đại hành 79% 
 Lá dứa tươi 10% 
 Quế loại 2 1% 
 Amidon 7% 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 6 - 
I.7 Trà an thần hạ huyết áp: 
 Hoa cúc 18% 
 Hoa hoè 44% 
 Hạ khô thảo 36% 
 Amidon 2% 
II. CÁC LOẠI TRÀ DƯỢC LIỆU ĐANG LƯU HÀNH TRÊN 
THỊ TRƯỜNG: 
II.1 Loại trà túi lọc: 
II.2.1 Trà linh chi: 
 Nơi sản xuất: Sở y tế - Xí nghiệp liên hiệp dược Hà Nội. 
 Thành phần: Cao linh chi,vong men, lá sen, lạc tiên, dương tam cúc, tá 
dược vừa đủ. 
 Tác dụng: Điều hoà huyết áp, giảm cholesterol, ăn ngon, ngủ tốt, tinh 
thần sản khoái, tăng cường chất năng gan, lợi tiểu, sức dẻo dai của cơ thể 
được tăng cường. 
II.2.2 Trà Raspam: 
 Nơi sản xuất: Xí nghiệp dược phẩm trung ương 24 
 Thành phần: Táo nhân, rễ nhàu, mã đề, trạch tả, thục địa, cỏ xước, hoa 
hoè. 
 Tác dụng: Trị huyết áp cao, hạ cholesterol, huyết lợi tiểu 
II.2.3 Trà Rutivon: 
 Nơi Sản xuất: Xí nghiệpchế biến Đông nam dược Quận 5. 
 Thành phần: Hoa hoè, thảo quyết minh, lá vong men, tá dược. 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 7 - 
 Tác dụng: Trị Huyết áp cao, an thần, giễ ngủ, giúp bền vững thành 
mao mạch trong các chứng dễ xuất huyết. 
II.2.4 Trà xâm túi lọc: 
 Nơi sản xuất: Trung tâm giống cây thuốc cấp 1 Lâm đồng. 
 Thành phần: Nhân sâm, hoa cúc, râu bắp 
 Tác dụng: Bổ huyết, tăng lực, tiêu hoá, tiêu độc, giải nhiệt, giúp giảm 
tiểu đường, ăn ngon. 
. 
II.2.5 Trà xâm túi lọc: 
 Nơi sản xuất: Trung tâm sinh học thực nghiệm. 
 Thành phần: Nhân sâm, Dương quy, Thục địa, Quế chi, Ngũ gia bì, 
Đinh lăng, Cam thảo. 
 Tác dụng: Tăng lực, sáng mắt, nhuận tràng, an thần, lợi tiểu, bền mao 
mạch. 
II.2.6 Trà seravotea: 
 Nơi sản xuất: Xí nghiệp Dược phẩm Trung ương 24. 
 Thành phần: Lá sen, vông nem, lạc tiên, thảo quyết minh. 
 Tác dụng: Công dụng an thần, tạo giấc ngủ tự nhiên, tinh thần sảng 
khoái, ổn định nhịp tim, chống lo âu. 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 8 - 
II.2 Loại Trà hoà tan: 
II.2.1 Trà Atiso: 
 Nơi sản xuất: Xí nghiệp chế biến Atiso Lâm Đồng. 
 Thành phần: Thân, rễ, hoa Atiso. 
 Tác dụng: Mát gan, thông mật, lợi tiểu, tăng bài tiết mật, hạ cholesterol 
và ure huyết. 
II.1.2 Trà Atiso: 
 Nơi sản xuất: Công ty Đông nam dược Bảo long. 
 Thành phần: Thân, rễ, hoa Atiso. 
 Tác dụng: Thanh nhiệt, tiêu độc, lợi tiểu, sảng khoái tinh thần, kích 
thích tiêu hoá, trị cao huyết áp. 
II.1.3 Trà Bát bảo: 
 Nơi sản xuất: Xí nghiệp Đông nam dược Bảo long. 
 Thành phần: Bạch cúc, chí tử, long đóm thảo, rau má, bạch mao, nhân 
trần, hoè hoa. 
 Tác dụng: Thanh nhiệt, tiêu độc, lợi tiểu, sảng khoái tinh thần, kích 
thích tiêu hoá, trị cao huyết áp. 
II.1.4 Trà sâm cúc: 
 Nơi sản xuất: Xí nghiệp Đông nam dược Bảo long. 
 Thành phần: Nhân trần, mạch môn, thảo quyết minh, cam thảo hoàng 
kỳ, phụ trần hoa cúc. 
 Tác dụng: Tăng lực, trị ù tai, mờ mắt, phổi yếu, ho nhiều, khó thở. 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 9 - 
II.3 Loại trà gói: 
II.2.1 Trà an thần: 
 Nơi sản xuất: Công ty Dược phẩm Trung ương 2. 
 Thành phần: Lá sen, lá vông, lạc tiên, thảo minh quyết. 
 Tác dụng: An thần, trị mất ngủ, ổn định nhịp tim, chống lo âu. 
II.2.2 Trà an thần: 
 Nơi sản xuất: Trung tâm Đào tạo và Nghiên cứu YDHCTDT. 
 Thành phần: Táo nhân, rễ nhàu, mã đề. 
 Tác dụng: An thần, trị mất ngủ, ổn định nhịp tim, chống mất ngủ. 
II.2.3 Trà hạ huyết áp: 
 Nơi sản xuất: Trung tâm Đào tạo và Nghiên cứu YDHCTDT. 
 Thành phần: 
 Tác dụng: Trị huyết áp cao, lợi tiểu, ổn định tinh thần, loại cholesterol 
trong máu. 
II.2.4 Trà lợi tiểu 
 Nơi sản xuất: Công ty dược liệu Trung ương 2 
 Thành phần: Mã đề, rễ tranh, râu ngô, dừa hạt. 
 Tác dụng: Lợi tiểu trị phù thuỷ, sỏi thận. 
II.2.5 Trà nhân trần 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 10 - 
 Nơi sản xuất: Cơ sở sản xuất trà nhân trần Hà Nội 
 Thành phần: Cam thảo bắc, thảo quyết minh 
 Tác dụng: Chữa viêm gan siêu vi, kích thích tiêu hoá, ngủ tốt. 
II.2.6 Trà thanh nhiệt 
 Nơi sản xuất: Xí nghiệp liên hiệp dược Thái Bình. 
 Thành phần: Hoa hoè, cam thảo bắc, thảo quyết minh. 
 Tác dụng: Thanh nhiệt, mát huyết, dùng cho người có máu nóng, hay bị 
nhức đầu, đại tiện táo bón, nước tiểu ít, bệnh cao huyết áp, bệnh trĩ 
chảy máu, sốt xuất huyết. 
II.2.7 Trà tiêu độc 
 Nơi sản xuất: Trung tâm đào tạo và nghiên cứu Y Dược HCTDT 
 Thể phục linh, kim ngân hoa, sài đất, các tần cỏ mực. 
 Tác dụng: Trị các chứng phong ngứa, đổ mồ hôi, mề đay. 
II.4. Loại trà Bánh: 
II.4.1 Trà An thần: 
 Nơi sản xuất: Viện y học dân tộc. 
 Thành phần: Lạc tiên, vông nem, thảo quyết minh, lá sen. 
 Tác dụng: Trị mất ngủ, hồi hộp, chóng mặt. 
II.4.2 Trà tiêu độc: 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 11 - 
 Nơi sản xuất: viên y học dân tộc. 
 Thành phần: Sài đất, hương nhu trắng, kinh giới, thổ phục linh, muồng 
trâu, bồ công anh. 
 Tác dụng: Trị ghẻ lở, mụn nhọt, dị ứng. 
III. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM. 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 12 - 
Đối với trà dược liệu, tuỳ theo nguyên liệu khác nhau mà ta có những 
sản phẩm khác nhau. Theo phương pháp bào chế khác nhau mà ta sẻ có sản 
phẩm dạng túi lọc, hoà tan, bánh, gói, cốm. 
III.1 Trà Gói: 
Chủ yếu sử dụng những nguyên liệu mỏng manh, dễ chiết xuất. Được 
phân thành những túi nhỏ. Dược liệu là hoa, thân thảo mỏng manh. 
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ GÓI: 
Dược liệu 
Lựa chọn 
Rửa 
Phơi khô 
Sấy khô 
Làm nguội 
Vò, nghiền 
Bán thành phẩm 
Dược liệu có cấu tạo rắn chắc hơn dưa vào tán dập hay làm bột thô để 
chiết tối đa hoạt chất. Nếu các dược liệu này chiếm tỷ lệ tương đối trong đơn 
thì chuyển thành cao lỏng hay chiết suất sơ bộ bằng dung môi thích hợp và 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 13 - 
phối hợp với dược liệu thô. Làm như vậy vừa giảm nhỏ khối lượng của trà vừa 
tăng cường được tác dụng chữa trị. Trong một số trường hợp, có thể đưa vào 
trà dược liệu các loại thảo mộc tươi bằng cách ép lấy dịch ép. Với những chất 
tan được trong các dung môi bay hơi thì hoà tan vào lượng tối thiểu dung môi, 
dùng các dung môi này làm chất trung gian phân tán. 
 Phối trộn dược liệu: 
Theo tỷ lệ trong đơn, phối hợp các dược liệu ( bán thành phẩm ) ở thể 
rắn trộn đều. Sau đó, nếu có phối trộn với dạng cao lỏng, dịch ép của các 
dược liệu thì phun đều chất lỏng này lên hỗn hợp dược liệu, tiếp tục sấy khô 
đến độ ẩm quy định, dung môi thì bay hơi còn các thành phần trong chất lỏng 
được phân tán dưới dạng hạt nhỏ. Nếu có điều kiện thì tiến hành theo phương 
pháp phun sương để tránh phân huỷ hoạt chất. 
 Đóng gói: 
Dược ... dần đến giới hạn ảy ra phản ứng 
Mêlanôidin: Các sản phẩm có mùi cốm thơm dễ chịu sẽ thoát ra bên ngoài, 
lúc này phải cho hương vào ngay lập tức, rồi tiếp tục sao thêm 10 phút rồi kết 
thúc quá trình ướp hương. 
III.5 Quá trình ủ hương: 
Thực chất đây là quá trình hoàn thiện của quá trình ướp hương, trà và 
hương đang ở trạng thái nóng, được cho vào các thiết bị chứa kín, cách ẩm 
trong một khoảng thời gian nào đó. 
Theo như các nhà công nghệ hiện nay, thời gian ủ hương càng lâu, thì độ 
bền hương của trà hương sẽ càng cao. Tuy nhiên nếu giữ lâu, chu kỳ sản xuất 
sẽ kéo dài, tốn nhiều thiết bị chứa, mặt bằng sản xuất. Theo nghiên cứu của 
thầy Tống văn Hằng thì:”Trên mô hình toán học của quá trình ướp hương và ủ 
hương, yếu tố thời gian ủ hương không có ảnh hưởng rõ rệt đến giá trị cảm 
quan của trà hương sản phẩm ” Vì vậy trong sản xuất, người ta chỉ dùng thời 
gian để nguội trà về nhiệt độ bình thường là thời gian ủ hương , để rút ngọn 
chu kỳ sản xuất, giảm chi phí thiết bị và mặt bằng sản xuất 
. 
III.6 Quá trình Đóng gói: 
Trà sau khi ư hương phải được đóng gói ngay, sử dụng toàn giấy gió để 
làm bao bì. Vừa có tác dụng làm túi chứa, vừa có tác dụng lọc giữ bã. 
Bên ngoài phải có một lớp bao bì kín để giữ hương. Có thể đóng gói bằng máy 
đóng gói tự động, hoặc bằng tay. 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 42 - 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
 Lụân văn tốt nghiệp thực phẩm 31/90: Nghiên cứu chế biến 
trà an thần. 
 LVTN 86-91 Nghiên cứu và nâng cao chất lượng trà dược 
liệu. 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 43 - 
 LVTN 12-89 Thử nghiệm xây dựng quy trình công nghệ sản 
xuất trà An thần. 
MỤC LỤC 
CHƯƠNG: MỞ ĐẦU .................................................................. 2 
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ TRÀ .................................................... 3 
MỘT SỐ LOẠI TRÀ DƯỢC LIỆU HIỆN ĐANG CÓ TRÊN THỊ 
TRƯỜNG ...................................................................................................... 4 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 44 - 
I. CÔNG THỨC CÁC DẠNG TRÀ THUỐC THƯỜNG DÙNG: ........... 4 
I.1 Trà giải cảm: .............................................................................. 4 
I.2 Trà lợi tiểu: ................................................................................. 4 
I.3 Trà an thần: ................................................................................ 4 
I.4 Trà nhuận gan: ........................................................................... 5 
I.5 Trà tiêu độc: ............................................................................... 5 
I.6 Trà sâm đại hành: ....................................................................... 5 
I.7 Trà an thần hạ huyết áp: ............................................................. 6 
II. CÁC LOẠI TRÀ DƯỢC LIỆU ĐANG LƯU HÀNH TRÊN THỊ 
TRƯỜNG: .................................................................................................. 6 
II.1 Loại trà túi lọc: ............................................................................. 6 
II.2.1 Trà linh chi: ..................................................................... 6 
II.2.2 Trà Raspam: .................................................................... 6 
II.2.3 Trà Rutivon: .................................................................... 6 
II.2.4 Trà xâm túi lọc: ............................................................... 7 
II.2.5 Trà xâm túi lọc: ............................................................... 7 
II.2.6 Trà seravotea: .................................................................. 7 
II.2 Loại Trà hoà tan: .......................................................................... 8 
II.2.1 Trà Atiso: .................................................................................. 8 
II.1.2 Trà Atiso: ............................................................................ 8 
II.1.3 Trà Bát bảo: ......................................................................... 8 
II.1.4 Trà sâm cúc: ........................................................................ 8 
II.3 Loại trà gói: ..................................................................................... 9 
II.2.1 Trà an thần: ......................................................... 9 
II.2.2 Trà an thần: ......................................................... 9 
II.2.3 Trà hạ huyết áp: ................................................... 9 
II.2.4 Trà lợi tiểu ........................................................... 9 
II.2.5 Trà nhân trần ....................................................... 9 
II.2.6 Trà thanh nhiệt .................................................. 10 
II.2.7 Trà tiêu độc ....................................................... 10 
II.4. Loại trà Bánh: ............................................................................... 10 
II.4.1 Trà An thần: ............................................................................ 10 
II.4.2 Trà tiêu độc: ........................................................................... 10 
III. PHÂN LOẠI SẢN PHẨM. ........................................................ 11 
III.1 Trà Gói: 12 
III.2 Trà bánh: 13 
III.3 Trà cốm : 15 
GIỚI THIỆU VỀ TRÀ AN THẦN VÀ CÔNG DỤNG CỦA NÓ ............. 16 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 45 - 
QUAN ĐIỂM VỀ MẤT NGỦ TRONG Y HỌC ........................................ 17 
I. Y HỌC HIỆN ĐẠI: ........................................................................... 18 
II. Y HỌC CỔ TRUYỀN: ...................................................................... 19 
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU .......................................................... 19 
I. LẠC TIÊN ............................................................................................. 20 
I.1 Nguồn gốc:................................................................................ 20 
I.1.1 Mô tả cây: ................................................................................. 20 
I.1.2 Phân bố và thu hái: .................................................................. 21 
I.2 Tính chất : ................................................................................. 21 
I.2.1 Thành phần hoá học : ............................................................... 21 
I.2.2 Công dụng và liều dùng: .......................................................... 21 
I.2.3 Tiêu chuần chất lượng cây lạc tiên theo DĐVN1: .................... 22 
II. VÔNG NEM ........................................................................................ 23 
II.1 Nguồn gốc:................................................................................. 23 
II.1.1 Mô tả cây:............................................................................... 23 
II.1.2 Phân bố và thu hái: ............................................................ 24 
II.2 Tính chất: ...................................................................................... 24 
II.2.1 Thành phần hoá học và tác dụng dược lý: ...................... 24 
II.2.2 Công dụng và liều dùng: ............................................... 25 
II.2.3 Tiêu chuẩn chất lượng cây vông nem ............................ 26 
III. SEN. ......................................................................................... 27 
III.1 Nguồn gốc: .............................................................................. 27 
III.1.1 Mô tả cây: ............................................................................. 27 
III.1.2 Phân bố và thu hái: ................................................................ 28 
III.2 Tính chất: 28 
III.2.1 Tác dụng dược lý: .................................................................. 29 
III.2.2 Công dụng và liều dùng:........................................................ 29 
IV. THẢO QUYẾT MINH: ( CASSIAE TORA )............................. 30 
IV.1 ........................................................................................ Mô tả chung:
 ......................................................................................................... 31 
IV.2 ........................................................................... Thành phần hoá học:
 ......................................................................................................... 31 
IV.3 ........................................................................... Tác dụng chữa bệnh:
 ......................................................................................................... 31 
IV.4 ............................................................................................ Liều dùng:
 ......................................................................................................... 31 
IV.5 .............................................................................................. Kiêng kỵ:
 ......................................................................................................... 31 
 Đề tài: Nghiên cứu chế biến trà An Thần GVHD: Đàm Sao Mai 
 Trang - 46 - 
V. HƯƠNG LIỆU: HOA LÀI. ............................................................... 31 
CHƯƠNG 4: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT .......................................... 32 
I. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ AN THẦN .......................... 32 
II. SẢN XUẤT TRÀ DƯỢC LIỆU BÁN THÀNH PHẨM ..................... 33 
II.1 Thuyết minh các quá trình: ......................................................... 34 
II.1.1 Quá trình nghiền: ..................................................................... 34 
II.1.2 Quá trình sàng. .................................................................. 35 
II.1.3 Quá trình trích ly: .............................................................. 35 
II.1.4 Quá trình lọc: .................................................................... 36 
II.1.5 Quá trình cô đặc: ............................................................... 37 
II.1.6 Quá trình phối trộn: ........................................................... 37 
II.1.7 Quá trình sấy: .................................................................... 38 
III. SẢN XUẤT TRÀ AN THẦN: ................................................... 38 
THUYếT MINH QUY TRÌNH: ................................................................. 39 
III.1 Hương liệu và cách xử lý:........................................................ 39 
III.2 Làm thí nghiệm cảm quan chọn tỷ lệ phối trộn: ....................... 40 
III.3 Phối trộn: 40 
III.4 Sấy và ướp hương: .................................................................. 40 
III.5 Quá trình ủ hương: .................................................................. 41 
III.6 Quá trình Đóng gói:................................................................. 41