Đề tài Các phương pháp bảo quản và chế biến sầu riêng sau thu hoạch
Hoạt độ nước giảm do nước bị đông đá.
pH thay đổi do một số ion H+ và OH- bị tách ra khỏi nước khi bị đông đặc.
Mất các khí tự do trong sầu riêng.
Vi sinh vật bị ức chế
Nếu lạnh đông nguyên trái thì vỏ sầu riêng bị sẫm màu do phản ứng oxy hóa.
Sự kết tinh và tăng thể tích làm phá vỡ tế bào mô thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ làm lạnh: làm lạnh với tốc độ vừa, từ từ thì tinh thể đá tạo ra to; làm lạnh với tốc độ nhanh thì tinh thể đá tạo ra bé sẽ ít làm ảnh hưởng đến cấu trúc sầu riêng
23 trang
29/03/2025
380
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề tài Các phương pháp bảo quản và chế biến sầu riêng sau thu hoạch", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
Tóm tắt nội dung tài liệu: Đề tài Các phương pháp bảo quản và chế biến sầu riêng sau thu hoạch
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Các phương pháp bảo quản và chế biến sầu riêng sau thu hoạch GVHD: Đặng Thị Yến Nhóm thực hiện: Tháng 3 năm 2014 DANH SÁCH NHÓM: 1/ Nguyễn Duy Quang 2/ Trần Thanh Tịnh 3/ Huỳnh Lan Nhi 4/ Phan Thị Duyên 5/ Trần Hoàng Thái Mẫn Tổng quan về sầu riêng Thành phần hóa học Các phương pháp bảo quản Các sản phẩm chế biến Kết luận Tổng quan về sầu riêng Phân loại Monthong RI_6 B 31 Chủ yếu được trồng ở các tỉnh nam bộ: Đồng Nai,Bình Phước,Vĩnh Long,Tiền Giang,Bình Dương,Bến Tre,TP.HCM 4 Tổng quan về sầu riêng Caùc hôïp chaát höông trong traùi saàu rieâng: Hydrogensulphide Methyl acetate Methanethiol Ethyl acetate Ethanethiol Methyl propionate Propanethiol Ethypropionate Dimethythiolether n-Propyl propionate Diethythiolether Ethyl iso-butyrate Diethydisulphide Ethyl butyrate Methanol Methyl α-methybutyrate Ethanol Ethyl α-methybutyrate n-Propanol n-Propyl α-methybutyrate 3-Methybutan-1-ol Ethyl iso-valerate Acetaldehyde Ethyl methacrylate Propionaldehyde Ethyl benzene 5 Thành phần hóa học Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Lí do tại sao phải bảo quản sầu riêng sau thu hoạch Sau thu hoạch Rửa Xếp Cẩn Phân sạch trái thận loại sầu và vào giỏ khi riêng hong nhựa chuyên khô hay giỏ chở tre Các phương pháp bảo quản Bảo quản điều kiện thường Bảo quản bằng hóa chất Làm lạnh Các phương pháp bảo quản Bảo quản điều kiện thường
File đính kèm:
- de_tai_cac_phuong_phap_bao_quan_va_che_bien_sau_rieng_sau_th.pptx
