Đề tài Lập kế hoạch dự án quán Café sinh viên

 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN
 KHOA HỌC QUẢN LÝ
   
Đề tài: Lập kế hoạch Dự án quán “CAFÉ SINH VIÊN”
 Lớp tín chỉ: Quản lý học_ 10
 Sinh viên thực hiện: .
 Hà Nội, Năm 2016 MỤC LỤC
 I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN.......................................................1
 1. Tên dự án:..........................................................................................1
 2. Chủ đầu tư:........................................................................................1
 II.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG..............................................................1
 1) Phân tích môi trường ngoài ..............................................................1
 2. Môi trường trong ...................................................................4
 III) KHẲNG ĐỊNH SỨ MỆNH VÀ TẦM NHÌN CHIẾN LƯỢC...........9
 1) Sứ mệnh . ...........................................................................................9
 IV) MỤC TIÊU CHIẾN LƯỢC VÀ NHIỆM VỤ CỦA DỰ ÁN ..........10
 1) .Mục tiêu: .............................................................................10
 2) Nhiệm vụ ..............................................................................12
 V) XÂY DỰNG CÁC LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC ( PHƯƠNG ÁN CHIẾN 
 LƯỢC)....................................................................................................12
 1) Phân tích khu vực địa điểm:............................................................12
 2)Phân tích thị trường .........................................................................13
 3) Chiến lược cho việc tuyển nguồn nhân lực:....................................16
 4/ Chiến lược kinh doanh: ...................................................................16
VI) ĐÁNH GIÁ VÀ LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN CHIẾN LƯỢC TỐI ƯU 18
 1)Phân tích tài chính ...........................................................................18
 VII) ĐỀ XUẤT VÀ LỰA CHỌN CHIẾN LƯỢC .................................20
VIII). HIỆU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI, LỢI ÍCH VÀ RỦI RO CỦA DỰ ÁN:21 1) Hiệu quả kinh tế ..............................................................................21
2) Lợi ích và rủi ro của dự án..............................................................23 I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN
1. Tên dự án:
 Dự án quán “CAFÉ SINH VIÊN”
 Diện tích kinh doanh: 100 m2
 Địa điểm : số 234, Đường Trần Đại Nghĩa.
2. Chủ đầu tư: 
Nhóm Sinh viên lớp Tài chính daonh nghiệp các khóa của Trường Đại học Kinh tế 
quốc dân ( gồm 15 thành viên)
II.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG
1) Phân tích môi trường ngoài 
 a) Môi trường chung:
Hiện nay, khi cuộc sống đã dần ổn định hơn, con người bắt đầu chú trọng đến đời 
sống tinh thần. Dành thời gian ở quán café để thư giãn là một nét văn hóa mới. Tuy 
nhiên, tầng lớp học sinh, sinh viên, công nhân viên thực tế lại không đủ điều kiện 
kinh tế để tiêu tốn vào những địa điểm vui chơi quá sang trọng và làm mất của họ 
nhiều thời gian. Đó là lý do tại sao gần đây các quán café cho sinh viên học sinh 
mở ra rất nhiều. 
 Một cuộc khảo sát 100 bạn sinh viên về địa điểm yêu thích cho những buổi 
gặp gỡ bạn bè đã cho kết quả như sau:
 - Ở nhà: 15 phiếu (15%)
 - Công viên: 9 phiếu (9%)
 - Quán cafe: 69 phiếu (69%)
 - Không thích gặp gỡ bạn bè: 2 phiếu (2%)
 - Khác: 5 phiếu (5%)
 Như vậy, gần 70% các bạn trẻ lựa chọn các quán café như một địa điểm để 
gặp gỡ, giao lưu với bạn bè. Trong tình trạng phổ biến hiện nay khi chưa thật sự có 
những địa điểm vui chơi giải trí sôi động, lành mạnh, hấp dẫn thì cafộ vẫn là lựa chọn hàng đầu cho những cuộc vui của giới trẻ. Vẫn trong cuộc khảo sát trên, 69 
bạn đã chọn cafộ là địa điểm yêu thích được hỏi thêm về lý do khi lựa chọn, kết 
quả như sau:
 Từ việc phân tích cung có thể thấy, thị trường cho dự án còn rất mở rộng nếu 
biết tìm tòi, suy nghĩ tìm ra cái mới lạ, độc đáo, nắm bắt được xu hướng của khách 
hàng. Ngược lại, nếu dự án chỉ chạy theo những cái sẵn có thì nguy cơ thất bại là 
rất cao khi quyết định gia nhập vào một thị trường đã bão hòa như hiện nay.
Tuy việc thu được lợi nhuận hay hoàn vốn từ việc mở kinh doanh nhỏ lẻ cần rất 
nhiều thời gian và cũng phải đương đầu với những rủi ro như việc không thu hút 
được khách hàng nhưng để góp phần đáp ứng một phần nhu cầu của tầng lớp học 
sinh, sinh viên, chúng tôi quyết định thành lập quán café mang tên 
 b) Môi trường tác nghiệp 
 ➢ Khách hàng
Do khách hàng chính của chúng tôi chủ yếu là công nhân viên,học sinh,sinh viên 
nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gần gũi. Khi đến quán, điều mà họ quan 
tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không... Ngoài ra, 
theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến 
quán café họ còn cân nhắc những điều sau :
- quán café có đầy đủ tiện nghi không 
- Mức giá có phù hợp không
- Có phục vụ nhanh không
- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không
 ➢ Nhà cung cấp
Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành 
công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được 
những thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung 
cấp tốt về chất lượng, giá hợp lý là điều không dễ. Qua quá trình tìm kiếm và chọn 
lọc hiện tại nhà cung cấp chính của chúng tôi là : café TRUNG 
NGUYÊN,VINAMIL,các công ty nước giải khác, các đại lý bán hàng, cơ sở cung 
cấp trang thiết bị cho quán . ➢ Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận 
lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của 
mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó 
chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng.
Thực trạng hiện nay ở Hà Nội có rất nhiều quán café cho đối tượng sinh viên học 
sinh, với quy mô từ nhỏ đến lớn đều có, chất lượng sản phẩm cung cấp cũng như 
chất lượng phục vụ đều khá tốt. Hầu như ở các tụ điểm vui chơi cũng như xung 
quanh các trường học đều đã xuất hiện loại hình kinh doanh này, vì vậy cạnh tranh 
của một quán café mới còn non trẻ là một thách thức không nhỏ.
 Theo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án số 
lượng quán café tương đối nhiều, song với mô hình kinh doanh café kết hợp 
karaoke “ mở” là chưa có. Vì thế, đó là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh của 
chúng tôi.
 Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của chúng tôi có những ưu, nhược điểm sau:
 *Ưu điểm:
 + Giá thành khá hợp lý.
 + Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn.
 +Có nhiều khách hàng thân thiết.
 *Nhược điểm:
 + Vẫn chỉ có hình thức quen thuộc, tập trung kinh doanh café, sinh tố, nước 
giải khát.
 + Chưa có nhiều các hình thức giúp khách hàng giải trí, phục vụ theo yêu 
cầu.
 + Chưa chú ý tới việc tổ chức những hoạt động mới mẻ vào những ngày lễ, 
dịp đặc biệt.
 Như vậy chúng tôi hoàn toàn tin tưởng dự án đề xuất của chúng tôi sẽ đáp 
ứng nhu cầu của khách hàng và mang cho khách hàng một hình thức café thật mới 
mẻ.
 ➢ Nhà nước Kinh doanh loại sản phẩm là thực phẩm, đặc biệt sau khi quy mô đã được mở rộng 
đòi hỏi quán phải có các loại giấy phép kinh doanh và chứng nhận an toàn thực 
phẩm theo quy định của Nhà nước. 
Tuy nhiên, do cơ chế hành chính ở nước ta còn nhiều vướng mắc nên việc xin giấy 
phép hay chứng nhận sẽ mất một khoảng thời gian lớn. Cần phải làm đúng quy 
cách để đẩy nhanh tiến độ của việc này, không để ảnh hưởng đến khâu chuẩn bị 
khác của việc mở quán.
 ➢ Nhóm cùng lợi ích
Đối tượng học sinh, sinh viên thường chú ý đến nhiều loại hình sản phẩm khác như 
handmade, sách báo, truyện hay những sản phẩm công nghệ cao. 
Vì vậy, quán có thể liên kết với các cơ sở hay đối tượng cung cấp và sản xuất đồ 
handmade, bán hàng sách tay hay nhà xuất bản báo và các ấn phẩm, trước tiên là 
có thể tạo những sự kiện quy mô nhỏ để thu hút sự chú ý của khách hàng hơn, sau 
đó liên kết lâu dài các thương hiệu với nhau để cùng tạo ra lợi ích cho các bên
 2. Môi trường trong
 a) Điểm mạnh
Chủ quán là sinh viên nên thực tế chúng tôi có thể nắm bắt khá rõ nhu cầu cũng 
như sở thích của những đối tượng khách hàng giống như mình. Người trẻ thường 
năng động, dám làm, không ngại khó, nhiệt tình nên sẽ đáp ứng tốt nhu cầu phục 
vụ của quán. 
Việc liên tục thay đổi, đổi mới, cập nhật các xu hướng và phong cách mới về bài 
trí, phục vụ của quán là hoàn toàn có thể do sinh viên thường có nhiều thời gian 
trống ngoài giờ học, các mối quan hệ lẫn nhau rộng rãi phong phú, có thể quen biết 
những sinh viên khác ở các trường Kiến trúc, Xây dựng đủ để đáp ứng việc làm 
mới quán.
Ngoài ra, bán các sản phẩm giá rẻ cũng là một trong những điểm thu hút đối với 
đối tượng sinh viên, học sinh. 
 b) Điểm yếu Là lần đầu kinh doanh loại hình này nên các chủ quán hầu như rất ít kinh nghiệm, 
cả trong việc quản lý lẫn bán hàng.
Hơn nữa, chúng tôi chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc pha chế, đó là một trong 
những lý do khiến sản phẩm của chúng tôi có thể không nổi trội và thu hút khách 
hàng.
Đội ngũ nhân viên còn non trẻ cũng là một thách thức đối với định hướng lâu dài, 
nếu nhân viên chỉ làm trong thời gian ngắn và chưa có kinh nghiệm thì quán sẽ mất 
rất nhiều thời gian và chi phí để đào tạo người mới. 
Ta có ma trận SWOT về quán cà phê ..
 O: T:
 -Tập trung khách -Cạnh tranh với 
 hang tiềm năng: sinh các quán café cũ, kinh 
 viên, dân cư có thu nhập doanh trước.
 trung bình -Các quán chè Sài 
 -Có nguồn cung gòn có uy tín từ lâu 
 cấp nguyên liệu tốt
 -Mật độ dân cư 
 cao, dân số đông
 S: - Chúng tôi phát -Có những chiến 
 huy những điểm mạnh lược marketing và quản 
 - Không gian để nắm bắt các cơ hội lý chất lượng tại quán 
 rộng rãi,bài trí thiếtkế như với sản phẩm chất phù hợp.
 độc đáo và đẹp, bàn ghế lượng, giá hợp lý, không - Với việc là sinh 
 mới lạ gian buôn bán và giao viên năm 3 chuyên 
 - Địa điểm thuận thông thuận lợi cộng với ngành quản trị doanh 
 lợi khả năng tiếp thị, và đội nghiệp, nhân viên và đội 
 - Giá cả hợp lý ngũ nhân viên nhiệt tình ngũ quản lý có đầy đủ 
 - Người quản lý vui vẻ sẽ thu hút được kiến thức kinh doanh, 
 có năng lực, cóquyết lượng khách hàng đến marketing phục vụ cho 
 tâm. với quán, người quản lý việc quản lý và cạnh 
 - Dịch vụ cung có năng lực tốt sẽ có cơ tranh với những quán 
 cấp chất lượng hội tìm được các nhà café khác tốt,đường truyền tốc độ cung cấp tốt.
cao
 - Các dịch vụ wifi 
 internet tốc độ caodễ 
 dàng đăng kí và có 
 nhiều gói cướckhuyến 
 mại
 -Sản phẩm đa 
 dạng
 -Phong cách phục 
 vụ chuyên nghiệp, nhân 
 viên nhiệt tình, vui
 vẻ,hoạt bát, 
 không gian yên tĩnh
 W: Huy động nguồn - Trong thời buổi 
 vốn kinh tế thị trường hiện 
 - Vốn đầu tư ban nay môi trường kinh 
 đầu còn thiếu doanh luôn sôi động, 
 - Chưa có khách việc cạnh tranh với các 
 hàng quen cũng nhưcác doanh nghiệp khác là cơ 
 nhà cung cấp có uy tín hội cho người kinh 
 doanh trưởng thành và 
 -Quán mới thành cũng cố thêm kinh 
 lập gây khó khăn cho nghiệm thực tế, củng cố 
 việc thu hút khách hang them kiến thức kinh 
 mới doanh được trang bị trên 
 -Chưa có kinh giảng đường đại học. 
 nghiệm trong kinh - Phân tích các 
 doanh quán café vấn đề khó khăn và thiết 
 lập cây khó khăn.
 - Phân tích mục 
 tiêu và thiết lập cây mục 
 tiêu
 C) Cơ cấu của quán cà phê
Sơ đồ tổ chức 
 CHỦ QUÁN KẾ TOÁN
 QUẢN LÝ
THU NGÂN PHỤC VỤ CA LAO CÔNG BẢO VỆ
 2
 c) Tài chính
 - Tài sản góp vốn: 100,000,000 VND
 - Vay Ngân hàng: 200,000,000 VND
 - Tài trợ: 500,000,000 VND
 III) KHẲNG ĐỊNH SỨ MỆNH VÀ TẦM NHÌN CHIẾN LƯỢC
 1) Sứ mệnh 
 Mục đích cơ bản của chúng tôi khi mở quán cafe là nhằm đáp ứng nhu cầu cao 
 về thưởng thức cafe thư giãn của một bộ phận đông đảo những người dân ở đây. 
 Tuy trên địa bàn quận hiện nay đã tồn tại nhiều chỗ kinh doanh tương tự nhưng do 
 khối lượng khách hàng quá lớn và đa dạng về thành phần, họ chưa thật sự hài lòng 
 với chất lượng phục vụ cũng như sản phẩm mang lại. Bởi vậy,chúng tôi quyết định 
 thành lập 1 quán cafe vừa phục vụ được nhiều nhất có thể các loại đồ uống phù 
 hợp với các mức thu nhập khác nhau, vừa đem lại cảm giác thoải mái và dư vị có 1 
 không 2 cho thực khách. Chúng tôi hướng đến tất cả các thành phần khách hàng và 
 đặc biệt là những bạn sinh viên-những người vốn coi chuyện cafe ở những cửa 
 hàng sang trọng là 1 thứ "xa xỉ". Đến với quán, mọi người đều được phục vụ chu 
 đáo mà giá cả lại phải chăng, điều đó sẽ giúp kế hoạch kinh doanh phát triển lâu 
 dài.