Đề tài Tìm hiểu quy trình chế biến cua tuyết luộc

 BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
 BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
 ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA 
 TUYẾT LUỘC
 GVHD: Phạm Trọng Luyện
 SVTH:
 1. Nguyễn Quàng Huy 3005140318
 2. Lê Thị Mỹ Lệ 3005141243
 TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2017 LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, chúng em xin chân thành cảm ơn khoa Công nghệ Thực phẩm và ban lãnh 
đạo công ty Sài Gòn Food đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em được tham gia thực 
tập tay nghề tại nhà máy. 
Thời gian thực tập tay nghề của chúng em tại công ty là từ ngày 26/12/2016 đến hết 
ngày 07/01/2017. Qua thời gian thực tập, dưới sự hướng dẫn cụ thể tại các công đoạn 
trong dây chuyền sản xuất, chúng em đã ít nhiều hiểu rõ hơn về các quy trình công 
nghệ của công ty. Chúng em rất vui khi nhận được sự hướng dẫn nhiệt tình của chú 
Thái, chị Minh, anh Ngởi và các anh chị công nhân tại phân xưởng. Qua sự hướng dẫn 
này, chúng em đã biết được các quy định chung của nhà máy cũng như định hướng 
được công việc tương lai cho bản thân. 
Bên cạnh đó, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy Phạm Trọng Luyện, là giáo viên 
hướng dẫn của chúng em, cảm ơn thầy đã tận tình giúp đỡ chúng em hoàn thành khóa 
thực tập này.
Lời cuối, chúng em xin chân thành chúc công ty sẽ gặt hái được nhiều thành công trong 
thời gian tới và ngày càng lớn mạnh. Chúng em cũng rất hân hạnh được làm việc với 
các thành viên của công ty cũng như thầy hướng dẫn trong thời gian vừa qua. 
 Trang 2 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
 Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
 NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP
Kính gửi: Công ty Sài Gòn Food
Xác nhận cho các sinh viên:
 1. Nguyễn Quàng Huy
 2. Lê Thị Mỹ Lệ
Hiện tại là sinh viên khoa Công nghệ Thực phẩm thuộc trường Đại học Công nghiệp 
Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh. Tham gia thực tập nghề nghiệp tại công ty vào 
thời gian từ 26/12/2016 đến ngày 07/01/2017.
Nội dung nhận xét: 
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
..........................................................................................................................................................................
 XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY
 (Ký và ghi rõ họ và tên)
 Trang 3 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Nội dung nhận xét: 
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
Phần đánh giá: 
 - Ý thức thực hiện:.............................................................................................................
 - Nội dung thực hiện:.........................................................................................................
 - Hình thức trình bày: ........................................................................................................
 - Tổng hợp kết quả: ...........................................................................................................
 - Điểm bằng số: .................................................... Điểm bằng chữ:..................................
 Tp Hồ Chí Minh, ngày ,tháng ,năm
 XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN
 Trang 4 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
Nội dung nhận xét: 
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
 ..............................................................................................................................................
Phần đánh giá: 
 - Ý thức thực hiện:.............................................................................................................
 - Nội dung thực hiện:.........................................................................................................
 - Hình thức trình bày: ........................................................................................................
 - Tổng hợp kết quả: ...........................................................................................................
 - Điểm bằng số: .................................................... Điểm bằng chữ:..................................
 Tp Hồ Chí Minh, ngày ,tháng ,năm 
 XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN
 Trang 5 MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH..............................................................................................8
DANH MỤC BẢNG BIỂU ............................................................................................9
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SÀI GÒN FOOD................................11
 1.1. Giới thiệu chung về công ty Sài Gòn Food.............................................................................11
 1.2. Lịch sử hình thành ..................................................................................................................12
 1.3. Các cột mốc phát triển của công ty.........................................................................................13
 1.4. Tầm nhìn – sứ mệnh – giá trị cốt lỗi.......................................................................................15
 1.5. Lĩnh vực hoạt động và năng lực sản xuất ...............................................................................15
 1.6. Danh hiệu - giải thưởng..........................................................................................................17
 1.7. Các thành tựu đạt được...........................................................................................................19
 1.8. Cơ cấu nhà máy ......................................................................................................................20
 1.9. Các sản phẩm của công ty ......................................................................................................20
 1.10. Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty ...............................................................................22
 1.10.1. Chức năng hoạt động, nhiệm vụ của công ty..................................................................22
 1.10.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức.......................................................................................................23
 1.10.3. Nhiệm vụ, chức năng từng bộ phận ................................................................................24
CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA TUYẾT LUỘC ................................29
 2.1. Sơ đồ quy trình chế biến.........................................................................................................29
 2.2. Thuyết minh quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135..........................................................31
 2.2.1. Nguyên liệu.....................................................................................................................31
 2.2.2. Rửa .................................................................................................................................31
 2.2.3. Tách 1 .............................................................................................................................31
 2.2.4. Phân loại ........................................................................................................................31
 2.2.5. Tách 2 .............................................................................................................................32
 2.2.6. Ngâm rã mặn ..................................................................................................................32
 2.2.7. Cấp đông 1 .....................................................................................................................32
 2.2.8. Tách thịt..........................................................................................................................32
 2.2.9. Kiểm tra xương...............................................................................................................34
 2.2.10. Để ráo nước....................................................................................................................35
 2.2.11. Phối trộn.........................................................................................................................35
 Trang 6 2.2.12. Vô khay ...........................................................................................................................35
 2.2.13. Cấp đông 2 .....................................................................................................................35
 2.2.14. Mạ băng..........................................................................................................................36
 2.2.15. Cấp đông 3 .....................................................................................................................36
 2.2.16. Vô bao bì.........................................................................................................................36
 2.2.17. Rà xương qua máy Xray .................................................................................................36
 2.2.18. Hút chân không...............................................................................................................36
 2.2.19. Rà kim loại......................................................................................................................36
 2.2.20. Thành phẩm....................................................................................................................36
CHƯƠNG 3. BÁO CÁO VỀ VỊ TRÍ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP ......................37
3.1. Vị trí thực tập nghề nghiệp...................................................................................37
3.2. Nhận xét và khuyến nghị ......................................................................................37
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...........................................................................................39
 Trang 7 DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1. Công ty cổ phần Sài Gòn Food
Hình 1.2. Logo của công ty
Hình 1.3. Sản phẩm cháo tươi
Hình 1.4. Sản phẩm nước dùng cô đặc
Hình 1.5. Sản phẩm bắp ngọt, rau hỗn hợp, đậu Hà Lan
Hình 1.6. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135
Hình 2.2. Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm boniku và càng
 Trang 8 DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1 Tổng quan về nhà máy
Bảng 1.2. Các danh hiệu, giải thưởng của công ty
Bảng 2.1. Bảng phân size càng
Bảng 2.2. Bảng phân size thân càng
Bảng 2.3. Bảng phân size boniku
 . 
 Trang 9 MỞ ĐẦU
Nhằm mục đích là giúp sinh viên tìm hiểu một số quy trình sản xuất chế biến các sản 
phẩm thực phẩm và rèn luyện tay nghề cho sinh viên đúng chuyên ngành đã học nên 
nhà trường đã cho thực hiện học phần thực tập nghề nghiệp. Với mục đich này, nhóm 
chúng em được phân công thực tập tại công ty Cổ phần Sài Gòn Food. Tại đây, dưới sự 
hướng dẫn của lãnh đạo và công nhân chúng em đã biết thêm được nhiều kiến thức bổ 
ích và rèn luyện được tay nghề cho bản thân. 
Trong bài báo cáo này, chúng em xin trình bày lại những kiến thức mà bản thân đã học 
hỏi được. Chúng em chân thành nhận được sự góp ý từ công ty cũng như giáo viên 
hướng dẫn. Xin chân thành cảm ơn.
 Trang 10